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低聚异麦芽糖粉的主要特性有哪些
发布时间：2023-02-11 08:38:02
低聚异麦芽糖粉
低聚异麦芽糖粉是一般成品呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。因其独特的性质，使用也是非常广泛的。那么，它的主要特性有哪些呢？下面跟随小编一起来了解下吧。

1.着色性

低聚异麦芽糖粉所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖粉加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

2.水分活度

低聚异麦芽糖粉水分活度：在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

3.冰点下降

低聚异麦芽糖粉的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。

4.甜度

甜度低，为蔗糖的40% -50 %。低聚异麦芽糖粉甜度低、热量低，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，但有润肠、通便作用，可用来代替部分蔗糖，降低食品甜度并改变其味质，增加味感。

5.粘度

低聚异麦芽糖粉浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

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