低聚异麦芽糖粉在蛋糕中的应用_山东天美生物技术有限公司

低聚异麦芽糖粉在蛋糕中的应用

发布时间：2023-06-26 08:30:02

低聚异麦芽糖粉

大家都知道低聚异麦芽糖粉在蛋糕、饼干、面包等焙烤产品中都有很好的应用表现。那么，其在蛋糕中的应用是怎样的呢？下面一起来了解下吧。

低聚异麦芽糖粉产出率高、价格低廉、产品稳定性好等，目前已成为国内外市场需求量大、应用面广、备受消费者欢迎的产品。糖粉与多种营养元素结合制成营养食品，可全部或部分替代蔗糖，添加制各种饮料食品中，都是比较理想的。

用低聚异麦芽糖粉部分替代蔗糖后，蛋糕品质发生了很大变化。随着它的添加，蛋糕体积增加，比容增加﹔在蛋糕持水性方面，低聚异麦芽糖粉对蛋糕持水性的增加更明显﹔感官方面，口感更加松软，内部结构、硬度等都比全蔗糖的稍好，由于低聚异麦芽糖粉能够发生美拉德反应，且持水性较好，所以蛋糕色泽和口感都比添加了蔗糖的要好。

低聚异麦芽糖粉可以增加面糊黏度、减小面糊比重，使蛋糕气孔细密，还具有着色性，使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中，对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响。在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响，开发出合理的蛋糕配方。

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