低聚异麦芽糖粉为无色或浅黄色,透明粘稠液体,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。糖粉为无定型粉末,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。
低聚异麦芽糖粉的用途:
饮料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
乳制品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料,以及各种奶粉。
糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴 、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹 、月饼、汤团馅以及各种饼馅。
甜点心:布丁、凝胶食品等。
冷饮品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
焙烤食品:面包、蛋糕等。
此外,还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。
低聚异麦芽糖粉为无色或浅黄色,透明粘稠液体,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。糖粉为无定型粉末,甜味柔和,无异味,无正常视力可见杂质。一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。
1、粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工时比饴糖容易操作,对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
2、耐热性、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性好。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
3、保湿性与防止淀粉老化
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食品,添加低聚异麦芽糖能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
4、冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。
5、发酵性
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性,在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。
6、低聚异麦芽糖,非发酵性糖大于90%,几乎不含葡萄糖,且使用方法类似于蔗糖,完全可以代替蔗糖开发无糖食品。